Výsledky vyhledávání pro dotaz pražení:

Výsledky vyhledávání v sekci: Blog

Kolik kofeinu je v šálku kávy?

Pro mnoho z nás je šálek kávy nedílnou součástí ranního rituálu nebo odpolední přestávky. Káva je však víc než každodenní potěšení. Důvodem jeho popularity je, že je to také jemný stimulant. V moderování může káva příjemně začít ráno nebo vás přes odpolední propad.Ale je možné získat příliš mnoho dobré věci. Znalost obsahu kofeinu v každém druhu kávy je dobrý způsob, jak sledovat příjem kofeinu a ujistit se, že nemáte moc dobré věci.Doporučené úrovně spotřeby kofeinuPodle kliniky Mayo může zdravý dospělý konzumovat až 400 mg kofeinu denně. Toto číslo však může ovlivnit mnoho okolností, například užívání léků, těhotenství a nespavost. Klinika Mayo odhaduje, že 400 mg kofeinu představuje asi čtyři 8-unce šálků kapající nebo filtrační kávy.Možné vedlejší účinky příliš mnoho kofeinuNadměrné pití kávy může samozřejmě vést k přílišné stimulaci. Všechno od pocitu nervozity až po úzkost a spánek je možným vedlejším účinkem pití příliš velkého množství kofeinu. Vysoký krevní tlak a vyšší srdeční frekvence jsou závažnějšími možnými vedlejšími účinky.Dále je kofein považován za návykovou látku; je klasifikován jako tvrdý lék „Schedule 1“, jako je kokain a amfetaminy. I když je to legální droga, stále je to droga a měla by být používána zodpovědně. To znamená, že nenahrazujeme spánek kávou (tolik, jak bychom si mohli přát)!Účinky kofeinu opouští váš systém nějakou dobu. Káva, kterou si užíváte pozdě v noci, může v noci ztěžovat usínání. A špatný noční spánek může zase vést ke zvýšené spotřebě kávy.Protože kofein je návykový, může drasticky snížit příjem kofeinu vést k abstinenčním příznakům, jako je ospalost a bolesti hlavy. Někteří lidé mají více úspěchu snižování kofeinu postupně.Přínosy kofeinu pro zdravíExistuje také dobrá zpráva pro pijáky kávy. Podle Harvard Medical School nedávné studie naznačují, že pití kávy může mít pozitivní dopad na zdraví. Možné přínosy pro pijáky kávy zahrnují snížené riziko Alzheimerovy choroby, cukrovky, Parkinsonovy choroby, některých typů rakoviny, srdečních záchvatů, mrtvice a onemocnění jater. Mezi další výhody patří zlepšený fyzický výkon a kompenzace účinků fyzické námahy.Kolik kofeinu je v šálku kávy?Průměrný 8-uncový šálek kávy obsahuje kdekoli od 90-200 mg kofeinu. Množství kofeinu se může v jednotlivých kávových nápojích velmi lišit. A dokonce i bezkofeinová káva  není zcela bez  kofeinu - bez kofeinu má malé množství kofeinu.Široký sortiment je způsoben tím, že každá vařená káva bude mít různá množství kofeinu v závislosti na:Typ kávových zrnPivovarská technika (kapání, perkulace, francouzský tisk atd.)Typ mletí, který používáte (hrubý nebo jemný)Množství použité mleté ​​kávyPojďme se ponořit do každého z těchto faktorů.Typ kávových zrnKávová zrna Arabica mají mnohem méně kofeinu než kávová zrna Robusta. Fazole Robusta mají ve skutečnosti téměř dvakrát kofein. Pokud chcete pít více než několik šálků kávy denně, rozhodněte se pro fazole Arabica. Díky složitějšímu chuťovému profilu a tónům světlé kyselosti nabízejí fazole Arabica jak jemnější zážitek z pití kávy, tak i ten, který si můžete vychutnat častěji.Metoda vaření kávyMetoda extrakce, kterou používáte k přípravě kávy, ovlivňuje množství kofeinu v šálku. Ponořovací metody, kdy se mletá káva a studená nebo horká voda kombinují, mají tendenci extrahovat více kofeinu. Hrubší moučky upřednostňované při ponořovacích metodách však mají také menší povrchovou plochu než jemněji mletá káva. To snižuje množství extrahovaného kofeinu. French press káva nakonec má o něco méně kofeinu než překapávaná, káva z moka konvice nebo filtrovaná káva na ekvivalentní porci. Perkolující výtažky více kofeinu z kávy.U studené vařené kávy je hrubá mletá káva v dlouhodobém kontaktu s vodou. Ale protože mletí je hrubé a voda studená, je extrakce potlačena. Pivo se často vaří jako koncentrát kávy, který se má ředit. Vzhledem k tomu, že studené pivo je také notoricky hladké, jde to pěkně dolů. Mohlo by to usnadnit pití silnějšího chladu, a tím ho přehánět na kofeinu.Je také snadné to přehánět ledovou kávou, zejména pokud přidáváte sladidla a mléko, které maskují sílu kávy.Druh praženíTmavší pražení mají tendenci mít těžší texturu a hlubší chuť čokolády, ořechů a karamelu. Ale zatímco tmavě pražené zrna chutnají silně, v kofeinu nejsou nutně silné. Ve skutečnosti lehká pražená káva ve skutečnosti obsahuje o něco více kofeinu .Velikost porceZní to příliš zjevně, ale je velmi snadné ji přehlédnout. Když říkáme, že je přibližně 100 mg kofeinu na šálek uvařené kávy, znamená to 8-unci šálku.Protože žijeme v kultuře, kde jsou velikosti podávání tak často velké, a kde rychlé občerstvení také podává kávu, porce kávy mohou pravidelně přesahovat 8 uncí. Možná budete mít 12-uncí šálek kávy, nebo dokonce 14-16-unce šálek. To, co považujete za normální šálek kávy, může být ve skutečnosti šálek a půl nebo dokonce dva.Dokonce i vaše oblíbená kavárna je schopna mít standardní porce větší než 8 uncí. Kolik šálků kávy můžete denně vypít, hodně záleží na velikosti šálku.Obsah kofeinu v EspressuMnožství kofeinového espressa, které obsahuje, je snadné podceňovat. Espresso a káva jsou dvě různé věci . Ano, výstřel espressa je malý. Ale tento 1-uncový snímek espressa má asi polovinu obsahu kofeinu v 8-unci šálku kávy. Pokud jste pijanem espressa, je velmi snadné dosáhnout limitu kofeinu za den.Co když se vám líbí nápoj na bázi espressa? Všechno to dušené mléko nekousí kofein - jen to uřízne hořkou hranu uvařeného nápoje a možná i vaše vnímání skutečné spotřeby kofeinu.Ostatní kofeinové nápoje a zdroje kofeinuKáva není v žádném případě jediným možným zdrojem kofeinu v každodenním životě. Černý čaj i zelený čaj obsahují kofein. Nealkoholické nápoje mohou být zdrojem kofeinu. Energetické nápoje mohou obsahovat stejné množství - a někdy i více - kofeinu než káva. Vedlejší poznámka: Pokud jste stále na plotě o tom, zda jít s kávou nebo energetickým nápojem, zvažte naši konzumaci kávy vs. energetických nápojů .Mnohé zdroje kofeinu jsou méně zřejmé. Čokoláda - a zejména ty, které obsahují vysoké procento kakaové sušiny - mohou obsahovat značné množství kofeinu. Bez kofeinu mohou být u kofeinu překvapivě také látky pro zmírnění bolesti.Všechny tyto další zdroje mohou samozřejmě přidat k vaší denní kvótě na spotřebu kofeinu, čímž se sníží množství kávy, kterou můžete pít. Pokud si kávu opravdu užíváte, podívejte se na štítky jiných potenciálních zdrojů kofeinu a najděte náhražky.Kofein ve vašich oblíbených kávových nápojíchTyto hladiny kofeinu v populárních kávových přípravcích se běžně shodují a jsou dobrým výchozím bodem pro stanovení vaší spotřeby kofeinu. Jak uvidíte, metoda vaření piva hraje rozhodující roli:Percolated káva, 8 unce porce - 200 mg kofeinuFiltrujte nebo odkapávejte kávu, podávejte 8 uncí - 95-165 mg kofeinuKáva z Frenchpressu, 8-uncová porce - 107 mg kofeinuEspresso, 1 unce  - 47-64 mg kofeinuKáva studená, 12 uncí - 150 mg kofeinuSečteno a podtrženoSe všemi výše uvedenými faktory není přesné stanovení množství kofeinu při podávání kávy vždy přímočarou záležitostí.Věnujte pozornost tomu, jak vás káva cítí. Pokud vám navíc šálek kávy způsobí nervozitu, nebo pokud nespíte tak zdravě, jak byste si přáli, můžete zvážit snížení příjmu kávy nebo jen omezit spotřebu kávy na ráno a brzy odpoledne.Moderování je klíčem k tomu, jak si vychutnat kávu naplno a zajistit, že je to pozitivní součást vašeho dne. Pití vysoce kvalitní kávy  méně často a skutečné zaměření na zážitek je skvělý způsob, jak snížit množství kofeinu, který konzumujete, aniž by se omezilo potěšení z pití kávy.

Kde najít nejlepší kávu na světě

Co z kávy dělá uchazeče o nejlepší kávu na světě? Je to kombinace faktorů. Od geologie po geografii, historii, kulturu a botaniku až po zemědělství hraje v pití kávy mnoho prvků. A ideální fazole také vyžaduje ideální ošetření.Spousta lásky a odborných znalostí se věnuje výrobě hvězdného šálku kávy - zde jsou klíče k pěstování a vaření nejlepší kávy, následované nejlepšími výběry z populárních zemí vyrábějících kávu z celého světa.Pěstování kávyProtože většina kvality a charakteru kávy závisí na specifikách lokality - jako je nadmořská výška, mikroklima a půda - znalci kávy hledají kávy s jediným původem.Jedním z primárních faktorů určujících kvalitu kávy je samotný druh kávových zrn. Kávovník Arabica produkuje fazole, které jsou složitější a chutnější než fazole rostliny Robusta. Zeměpis také hraje velkou roli v kvalitě a chuti - kávy jsou identifikovány nejprve podle země jejich původu.Sklizeň a zpracování  kávových třešní (ano! - káva je vlastně ovoce), kvalitou a chutí další vlivy kávové. Poté je k dispozici správné skladování a přeprava fazolí, aby se zajistilo, že příchutě a vůně kávy zůstávají na svém vrcholu.Perfekně pražená, Perfektně mletáKávovary také hrají velkou roli při určování chuťového profilu a vlastností vařeného nápoje. Různé druhy pečení - světlá, středně tmavá a tmavá - každá zvýrazňuje různé tóny a vlastnosti. Obecně řečeno, lehčí pečené kávy mají jasnou kyselost  a nechají svítit ovocné a květinové tóny kávy. Tmavší pečeně zdůrazňují hlubší příchutě, jako je čokoláda, karamel a ořechy.Dalším klíčovým faktorem je správné mletí celé kávové boby. Od jemného práškového mletí pro řeckou kávu až po hrubou mletou kávu pro dokonalý šálek francouzského lisu nebo za studena, řádné mletá káva je pro úspěch nezbytná.Káva a vědomíPro odpovědného milovníka kávy jde kultura a etika ruku v ruce. Nejlepší šálkem kávy je vždy šálkem kávy s odpovědným zdrojem. Spravedlivý obchod (nebo lepší) postupy a udržitelnost životního prostředí jsou nezbytné jak pro dobrou kávu, tak pro dobré svědomí.Kultura kávyV neposlední řadě je zde kultura kávy. Kultura hraje roli v tom, jak pijeme naši kávu, od velkého amerického šálku joe po chutné italské espresso. A káva zase hraje v kultuře obrovskou roli - po staletí byly kavárny a kavárny centrem tvůrčí a intelektuální diskuse. Pijáci kávy po celém světě se účastní legendární tradice.Regiony pěstující kávu po celém světěKaždá oblast pěstování kávy má svůj vlastní terroir, zemědělské postupy a metody zpracování, které ohromně ovlivňují chuťový profil. Seznámení s nejlepšími pěstitelskými regiony na světě je skvělé místo, kde začít. Pojďme se vydat na prohlídku nejlepších káv na světě prozkoumáním některých regionů pěstujících kávu a seznámením se s tím, co je činí zvláštními.EtiopieEtiopská káva je skvělým místem pro zahájení našeho turné, protože je považováno za místo narození kávy . Legenda je, že pastevec koz jménem Kaldi viděl, že jeho stádo bylo živější po pastvě na plodech konkrétní rostliny. Jednalo se samozřejmě o kávové třešně z kávovníku Arabica - Coffea arabica.Káva dostala také své jméno v Etiopii. Provincie Kaffa v jižní Etiopii získala své jméno podle arabského slova „qahwa“, původu našeho slova pro kávu.V dnešní Etiopii hraje káva v kultuře stále velkou roli. Etiopský kávový obřad zahrnuje pražení zelených kávových zrn. Celé fazole se pak buší a vaří. Uvařená káva je vylita elegantně z výšky a káva se vypije ve třech slavnostních kolech.Chcete-li si užít kvalitní etiopskou kávu, nemusíte ovládat etiopský kávový obřad. V centrální vysočině Etiopie je oblast zvaná Sidamo (někdy Sidama). Vysoké nadmořské výšky zde zpomalují zrání kávových rostlin Arabica. To dává kávám višní a fazolí čas na vytvoření komplexního chuťového profilu.U kávy Sidamo je jedinečná Yirgacheffe , pěstovaná v nejvyšších výškách v regionu. Je bohatá a hladká, s vůní bobule a čokolády.JemenZ místa narození kávy nyní cestujeme na místo, které historicky umisťovalo kávu na mapu. Guvernér Osmanské říše byl umístěn v Jemenu v 16. století. Miloval místní kávový nápoj a představil ho Suleimanu velkolepému. Sultán to také miloval. Popularita kávy se rozšířila po celé Osmanské říši do měst jako Vídeň a Budapešť, jejichž kultura kávy zůstává legendární.Dnes je Jemen zpět na mapě milovníka kávy. Kvalitní jemenský Udaini je známý svými čokoládovými, květinovými a kořenitými tóny.KeňaKeňa je bohatá na vynikající pěstitelské oblasti kávy, z nichž většina se nachází na vysokých plošinách mezi Mt. Keňa a Nairobi. Regiony jako Nyeri, Thika a Murang'a - na úpatí hor Aberdare - jsou známé produkcí neobvykle složitých fazolí Arabica. Keňské odrůdy kávy zahrnují SL 28 a African K7, francouzskou odrůdu Bourbon Bourbon. Kenya Twiga AA od Nyeri se svými sladkými a šťavnatou vůní citrusů a čokolády, je skvělý úvod do bohaté a pikantní keňské chuťového profilu.Keňská kávová zrna mají systém třídění podle velikosti. Kávová AA kávová zrna AA, spolu s většími arašídy, patří mezi nejlepší v Africe. Keňa AA se pěstuje v nadmořské výšce 1 700 až 1 900 metrů a kvalifikuje je pro označení SHG (Strictly High Grown) a SHB (Strictly Hard Bean).Historie kávového průmyslu v Keni není šťastná, ale stále se zlepšuje. Od konce britské vlády se situace v Keni zlepšila. Nairobi Coffee Exchange využívá aukční systém  pro výrobu kávy v zemi, aby vytvořil transparentní systém stanovení cen založený na kvalitě.IndonésieNizozemští kolonisté viděli potenciál pro produkci kávy, který nabízí indonéské klima a vysoké nadmořské výšky na indonéském ostrově Java, a představili kávové plantáže.Indonésie produkuje hodně kávy - kávová zrna Robusta i kávová zrna Arabica. Zaměříme se zde na jejich kvalitní fazole Arabica. Nejlepší indonéské kávy Arabica se pěstují na ostrově Sulawesi (známý pro odrůdu Toraja), na ostrově Java, na Bali (a zejména v oblasti Kintamani), Papua (západní část ostrova Papua - Nová Guinea), a - možná nejznámější ze všech - ostrov Sumatra.Káva Sumatra je charakteristická svou metodou zpracování. Káva Sumatra je loupaná za mokra - proces zvaný „giling basah“ . Dobrá káva Sumatran  má kromě jiných vůní plné tělo, relativně nízkou kyselost a bohatý a zemitý chuťový charakter s tóny tabáku, kakaa a cedru. Káva Sumatra Mandheling - jedna z nejznámějších odrůd - se pěstuje v oblasti Aceh v severní Sumatře. Káva Gayo pochází také z regionu Aceh, z oblasti kolem břehů jezera Tawar. Káva Sumatra Lintong roste západně od jezera Toba. Sumatra Mandheling - popsaná jako ovocná a hladká s plným tělem a téměř funky, zemitou chutí - je káva, která zavedla kávu Sumatran kávovým znalcům světa.Indonésie je známá pro jiný druh zpracování kávy: kávu Kopi Luwak. Známá také jako káva civet, je vyrobena z kávových zrn, které byly zpracovány průchodem zažívacím traktem asijského palmového civetu, malého savce. Díky tomu je jednou z nejdražších káv na světě. Kopi Luwak je stále kontroverzní káva . Tam, kde byly zpracované kávové boby kdysi shromážděny ve volné přírodě, nyní existují civetové farmy, kde jsou asijské palmové civety drženy v zajetí a krmeny třešněmi pro tuto neobvyklou metodu zpracování kávy.KostarikaKostarika je vážný stát pěstující kávu. Výše jsme zmínili, že fazole Arabica jsou lepší než Robusta. V Kostarice je veškerá káva arabica. Kostarický kávový institut (ICAFE - Instituto del Café de Costa Rica) provádí výzkum zemědělských postupů a kávových rostlin. Hodně z kávového průmyslu Kostariky spočívá v produkci kávy na malých kávových plantážích nezávislými pěstiteli kávy.Region Central Valley, kde se nachází hlavní město San Jose, se těší slunečnímu záření s deštivými odpoledne - vynikající počasí pro pěstování kávy. Vysoké nadmořské výšky a sopečná půda také přispívají k pěstování vysoce kvalitní kávy. Úzká země s mořem na obou stranách, hornatý terén Kostariky má několik hvězdných oblastí, kde se pěstuje káva, a vyrábí kávu se širokou škálou chuťových profilů.Doka Estate v centrálním údolí je známá výrobou některé z nejlepších Kostarických káv. Oblast Cartago produkuje odrůdy catuai a caturra. Pro jasnější a citlivější vůni je ručně vybral Peaberry, káva s vysokou nadmořskou výškou z oblasti Tres Rios.Z Kostarických káv je nejznámější káva Tarrazu. Oblast Tarrazu s vysokou nadmořskou výškou produkuje labužnické kávy s označením SHG. Nejlepší káva Tarrazu  se vyznačuje těžkým tělem a lahodným chuťovým profilem včetně mléčné čokolády a sladké smetany.Iniciativy v Kostarice zahrnují kapitolu IWCA (International Women Coffee Coffee Alliance) a neobvyklé označení - Bird Friendly kávy. Tato certifikace zaměřená na zvýšení biologické rozmanitosti znamená, že certifikované farmy mají pokrytí některých vyšších stromů, kde mohou ptáci hnízdit. Shade také zpomaluje růst kávy, což jí umožňuje vyvíjet se ve složitosti, což z ní činí oboustranně výhodné pro ptáky i pijáky kávy. Certifikace kávy Kostarika zahrnují také kávu fair trade, bio kávu a kávu v deštném pralese.Kávová zrna Kostariky se dobře hodí na lehkou, střední a tmavou praženou, v závislosti na hledaném chuťovém profilu.GuatemalaDalší středoamerickou kávou produkující oblast je Guatemala. Guatemalské kávy mají horlivé následování a existuje celá řada guatemalských káv z čeho vybírat. Je to proto, že káva Guatemaly se pěstuje v několika vynikajících oblastech pěstování kávy, z nichž každá má své vlastní podmínky pro výrobu kávy s výraznou osobností.Vysoké nadmořské výšky oblasti Huehuetenango (1 500 až 1 800 metrů) poblíž Mexika vyzařují jas a kyselost fazole. Huehuetenango káva je ovocná a komplexní.Oblast kolem jezera Atitlán má sopečnou půdu, která produkuje kávová zrna s tóny čokolády a ořechů. Kávy z Guatemalské Antigua se pěstují také ve sopečné půdě a mají tendenci být plné a sladké a mají také tóny čokolády a ovoce.Guatemalské deštné pralesy Cobánské kávy jsou bohaté a kořenité s květinovými i vinnými tóny. Plošina Fraijanes, v hornaté oblasti obklopující město Guatemala, má nadmořské výšky 1 200 až 1 500 metrů a vynikající sopečnou půdu. Fraijanes káva má jasnou kyselost a plné tělo. Volcán San Marcos, nejmokřejší a nejteplejší z guatemalských oblastí, kde se pěstuje káva, produkuje kávu s výraznou kyselostí.Tato vynikající káva z oblasti Huehuetenango , která se pěstuje v nadmořské výšce 1 800 metrů, spojuje živou vůni třešní s hladkými lahodnými tóny mléčné čokolády.BrazílieBrazílie je výrobna kávy - rostou přes třetinu světové kávy. Brazílie je bohatá na deštné pralesy a má vynikající klima pro pěstování kávy.Jedná se o největšího světového výrobce kávy a ne všechna jeho produkce je káva jediné kvality. Brazílie produkuje fazole Arabica i Robusta a některé brazilské kávy se používají pro instantní kávu. Brazilští výrobci kávy také pěstují kávu používanou v kávových směsích, a zejména směsích espressa. Důvodem je to, že velká část brazilské kávy se nepěstuje ve vysokých nadmořských výškách některých jiných zemí produkujících kávu.Brazilské kávy se často vyznačují relativně nízkou kyselostí a mírným a vyváženým aromatickým profilem, díky nimž jsou vhodné pro míchání. Brazilské kávy, a zejména Brazílie Cerrado a Bourbon Santos, si také pečou dobře. Tmavá pražená káva z Brazílie je velmi často hlavní složkou směsí espressa.Brazílie samozřejmě také vyrábí některé jemné kávy. Jedním z nich je Bourbon Santos, pěstovaný převážně na severu Minas Gerais. Bourbon Santos se vyznačuje středním tělem, sladkými a ořechovými příchutěmi a poměrně nízkou kyselostí. V úrodné půdě v jižní části Minas Gerais roste další brazilská káva noty - Carmo de Minas.Jednou z nejlepších brazilských káv je Mantiqueria de Minas , káva bohatá na vůně čokolády, kokosu a ořechů.KolumbieKolumbijské kávy patří snad k nejznámějším, a to částečně kvůli marketingové strategii. Národní federace pěstitelů kávy (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) dlouhodobě propaguje zájmy kolumbijského kávového průmyslu. Také dali kolumbijské kávě tvář tím, že vymysleli postavu Juan Valdez, obrazový nástroj propagující kolumbijskou kávu ve Spojených státech v pozdější části 20. století.Kromě úspěšného hromadného marketingu produkuje Kolumbie také některé jemné kávové boby. Kolumbijská káva pochází z kávových zrn Arabica a většinu z nich pěstují nezávislí zemědělci na malých farmách. Pěstitelské podmínky pro kávovary v Kolumbii jsou vynikající. Oblasti pěstování kávy ve vysoké nadmořské výšce se sopečnou půdou produkují kvalitní kávová zrna. Kávy se zde také často pěstují ve stínu, což jim dává čas na vývoj ve složitosti.Kolumbijská káva se pěstuje na Vysočině pohoří Sierra Nevada a na svazích pohoří And. Tato kolumbijská káva z andské oblasti , která se pěstuje v nadmořské výšce 1650 metrů, má příjemnou sladkou a ovocnou kyselost spojenou s bohatými přípitky.Dalším faktorem, který pomáhá kolumbijským kávovým zrnám lesknout, je styl pěstování kávy a způsob sklizně, který je upřednostňován v mnoha vysoce nadmořských a kvalitních zemích vyrábějících kávu. Zejména na malých farmách, vzhledem k členitému terénu, se káva často sklízí ručně. To znamená, že třešně se často sbírají na vrcholu zralosti, zatímco ostatní nechávají dozrát.Speciální kávy a globální zkušenosti s kávouPůvod a kvalita kávových zrn je důležitá. Káva je však ve svém středu kulturním zážitkem. Například kávové kultury v Itálii, Indii, Řecku a Etiopii poskytují výrazné zážitky. Metoda vaření, stupeň pečení, mletí celých zrn a způsob přípravy jsou všechny důležité faktory, ale kulturní kontext a historie kávového nápoje přidávají smysl pro potěšení z jednoduchého šálku kávy.Kultura řecké kávyItalská kultura kávy je pro mnoho z nás dobře známa a měla velký dopad na to, jak si kávu užíváme ve Spojených státech. Ale Řecko - italský soused - má úplně jinou kulturu kávy s mnohem staršími kořeny.Tradiční řecká káva je technicky turecká káva . To sahá do doby, kdy to, co je nyní Řecko, bylo součástí Osmanské říše. Osmanové odešli a bohatá lahodná káva zůstala v průběhu staletí prakticky nezměněna. V Řecku to byla až do nedávné doby hlavní druh kávy. Ve většině domácností je káva stále podávána. Je také populární v kavárnách v Aténách a jinde, které jsou nedílnou součástí silné kultury kávy v Řecku.K výrobě řecké kávy se pražená kávová zrna mele na jemný prášek. Mletá káva se mísí se studenou vodou ve speciální kávové konvici zvané „briki“ - vyslovuje se „bree-kee“. Množství kávy se může lišit, ale obvykle se jedná o lžičku kávy spolu s lžičkou cukru na sladkou kávu. a méně pro středně sladké. Poté se káva přivede k mírnému zahřátí na nízkou teplotu. Podává se v šálcích espressa nebo demitasových šálcích, vždy s vysokou studenou sklenicí vody na boku.Řecké přestávky na kávu nemají být spěchány. A ve skutečnosti nemůžete pít řeckou kávu příliš rychle. Bohatá káva v řeckém stylu nemá kávové sedliny odfiltrované. Musíte jen být trpěliví a nechat mletou kávu usadit ve dně šálku a mezitím si užít nějakou konverzaci.Indická kultura kávyAčkoli mnoho lidí spojuje čaj s Indií, existuje určitě indická kultura kávy. Příprava jihoindické filtrační kávy - někdy nazývané káva mysore, káva stupně nebo filtr kaapi - je zajímavým zážitkem z kávy.K tomu potřebujete indický kávový filtr. Zařízení je podobné tomu, které se používá k přípravě vietnamské kapající kávy. Umístěte mletou kávu do horní části tohoto relativně jednoduchého kávovaru, zalijeme horkou vodou a přikryjeme hrnec. Káva se musí vařit a sbírat v nádobě na dně několik minut. Mezitím si zahřejete mléko. Jihoindická káva je silná a horké mléko si dobře bere.Popularita kávy je věcí regionu. V Tamil Nadu, Karnataka a Andhra Pradesh je káva běžná. Sufi muslimský svatý Baba Budan představil nápoj z Jemenu do jižní Indie v 17. století. Během britské vlády se popularita kávy dále zvýšila.Tato sladká mléčná indická káva a způsob její přípravy nabízejí výrazně odlišný zážitek z kávy.Nejlepší káva na světěAť už si kávu vyberete jako svou oblíbenou, je zajímavé si všimnout faktorů, které ji vytvořily. Kvalita a charakter kávy závisí na geologii, zeměpisu, botanice a zemědělských postupech. Čerstvost, pečení a mletí jsou také důležitými faktory. A to je vše v pořádku, než se k vám dostane.Pak je tu rituál přípravy. Dokonce i ty nejjednodušší přípravy provedené pečlivě přidají k vašemu dni civilizovanou poznámku.

4 rozdíly mezi kávou a espressem

Většina lidí ví, že káva a espresso jsou dvě různé věci, ale opravdu víte, jak se navzájem liší? Tento článek upozorňuje na 4 klíčové rozdíly mezi espressem a kávou… dva z nejpopulárnějších kávových nápojů na světě.ROZDÍL MEZI ESPRESSEM A KÁVOU1. PůvodJe ironií, že rozdíl mezi kávou a espressem začíná jejich klíčovou podobností.Často se mýlí, že rozdíl mezi kávou a espresem je v fazole. To je nesprávné.Mnoho chyb espressa jako jiného fazole kvůli rozdílu ve struktuře, chuti a kofeinaci nápoje, ale rozdíl spočívá v procesu, kterým je espresso vyráběno. Více k tomu v další části.Káva a espresso pocházejí ze stejného původu: kávová zrna.Komerčně se pěstují 2 druhy kávových zrn: Robusta a Arabica. Kávová zrna Robusta jsou pražené, když jsou pražené, oříšivější jejich chuť se často přirovnává k ovesné kaši. Nepražená fazole Robusta má vůni „arašídové“.Chuť Arabica fazole je těžší identifikovat. V závislosti na své rozmanitosti se může chuť fazole Arabica pohybovat od sladké až po pikantní. Fazole Arabica mají při pražení sladší a květinovou chuť než Robusta - vydávají více ovocných a cukrových tónů; Arabica má nepraženou vůni borůvek.„Espresso“ se nevztahuje na druh fazole, který se používá k výrobě nápoje; je to jednoduše název samotného nápoje. Espresso je vyrobeno z fazole Robusta nebo Arabica (často tmavé a odvážné chuti).2. ProcesVětšina z nás je pravděpodobně obeznámena s procesem výroby kávy. Existuje více než několik způsobů, jak to udělat: French Press , Percolated nebo dobrá  překapávaná káva , abychom jmenovali alespoň některé. To vše lze vyrobit v pohodlí vašeho domova pomocí jednoduchých chytříků.Udělat domácí espresso bývalo jiným příběhem - neudělali jste to vůbec kvůli nepřiměřeným nákladům na stroj - ale espreso doma se dnes stává stále dostupnějším. Tento stroj je nezbytný pro přípravu espressa doma (až na několik výjimek, viz Jak vyrobit espresso bez espressa ) - skutečné espresso nelze vyrobit v běžném kávovém konvici nebo French Press kvůli vysokému tlaku potřebnému pro ohřev vody. Kromě toho mají tyto stroje obvykle zabudovaný vlastní mlýnek, protože běžné mlýnky na kávu nemohou dosáhnout zvlášť jemného mletí potřebného k přípravě espressa. (Opět platí, že existují některé významné výjimky - podívejte se na naše výběry pro 3 nejlepší mlýnky na kávu pro milovníky espressa )3. Množství kofeinuU espressa se často předpokládá, že má více kofeinu než káva. No, záleží to na tom, kolik máte ...Průměrný šálek kapající kávy bude mít více kofeinu než výstřel z espressa. Obvykle 8oz šálek kávy obsahuje kdekoli od 85-185 mg kofeinu a výstřel (~ 1 oz) espressa obsahuje mezi 40-75.I když je pravda, že espresso má vyšší koncentraci kofeinu na unci - z čehož pravděpodobně pramení zmatek - stále budete mít méně kofeinu při pití jedné dávky espressa oproti jedné šálku kávy. Je zřejmé, že se to změní, pokud jste espresso feťák a máte více než průměrné doporučené záběry denně (což je mimochodem 5).4. ChuťVětšina lidí tvrdí, že hlavní rozdíl mezi espressem a kávou může být vzorkován při pití každého nápoje.Espresso má dobře zakulacenou, pečenou, plnou chuť, kterou mnozí považují za mnohem odvážnější než chuť kávy . Někteří milovníci espresa trvají na tom, že papírový filtr používaný k přípravě pravidelných kapek kávové šťávy některé z příchutí z kávového základu, a proto je příčinou tohoto zjevného rozdílu v chuti.Teď víš!

5 metod přípravy kávy - Jejich výhody a nevýhody

Říkáme tomu „z kávy“ z nějakého důvodu. Když máte sáček kávových zrn, vše, co opravdu máte, jsou suroviny. Je jen na vás, abyste dokončili to, co matka příroda a zemědělci začali, a metoda, kterou používáte, zásadně změní způsob, jakým se vaše káva ukáže.Problém? Existují různé způsoby výroby kávy a každý z nich přináší odlišné výsledky.Víte, která metoda vaření je nejvhodnější pro lehčí a zelenější příchutě a která metoda dělá kávu s nejméně chutí? Jaká je nejlepší teplota vody pro optimální kávu? Jaký je nejlepší grind pro aeropress? V této první splátce společnosti Coffee Science se podíváme na výhody a nevýhody pěti oblíbených způsobů výroby a na konci budete přesně vědět, jak vydělat kávu, kterou dáváte přednost. Začněme! FRENCH PRESS  SOUHRNFrench Press patří mezi nejjednodušší a nejúčinnější metody vaření piva. Je to rychlý proces, který nepochází z chuti a vytváří bohatou, tmavou kávu. Tato metoda je používána po celém světě pod různými jmény (káva pístu, někdo?) A její univerzální přitažlivost je dobře zasloužená: dělá skvělou kávu.DOBA LOUHOVÁNÍ4 minutyOPTIMÁLNÍ TYP PRAŽENÍ Střední - tmavá ÚROVEŇ MLETÍ KÁVY  HrubýOBTÍŽNOST PŘÍPRAVYSnadný, jednoduchýOBTÍŽNOST ČIŠTĚNÍSnadný, jednoduchýZÁSAH DO ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍŽádnýKLADYFrancouzský tisk je ideální volbou pro každodenní chutnou kávu. Trvá to jen čtyři minuty, takže i lidé, kteří potřebují kávu na cestách, najdou čas na skvělý šálek. Francouzský lis také nepoužívá filtry ani nevytváří odpad (a pokud chcete být kreativní, najděte zelenou cestu k opětovnému použití kávové sedliny, například kompostu).NEVÝHODYMůžete vyrobit tolik kávy ve francouzském tisku. Musíte také vařit vodu zvlášť, ale to je součást zábavy.KDY K POUŽITÍZatímco francouzský lis lze použít na jakýkoli typ pečeně, funguje dobře pro středně až tmavé pečení. Protože pozemky zůstávají v kontaktu s vodou déle, je tu mnohem bohatší pivo. A i když si můžete myslet, že můžete měřit měření, poměr vaření kávy a vody je rozdíl mezi průměrnou a skvělou kávou. Změřte si přísady; budete rádi, že jste to udělali!AEROPRES  SOUHRNAeropress je skvělou volbou pro každého, kdo potřebuje připravit jeden šálek kávy, cestující, kempující a lidi, kteří nemají prostor pro velké množství vařeného zařízení.DOBA LOUHOVÁNÍ4 minutyOPTIMÁLNÍ TYP PRAŽENÍVšechny druhy pečeněÚROVEŇ MLETÍ KÁVYPokutaOBTÍŽNOST PŘÍPRAVYSnadný, jednoduchýOBTÍŽNOST ČIŠTĚNÍSnadný, jednoduchýZÁSAH DO ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍŽádný KLADYAeropress je jako francouzský tisk, kromě toho, že je přenosnější. Je snadné házet batoh, když se vydáte na kempový víkend (nebo si nechte zásuvku na stole, pokud nemůžete vydržet kancelářskou kávu). Metoda Aeropress má stejnou ohleduplnost vůči životnímu prostředí (protože používá pouze velmi malý filtr) a produkuje skvělý nápoj. Aeropress také může udělat espresso !  NEVÝHODYOpět skončí jen malé množství kávy. Musíte také ohřát vodu; táborová kamna to usnadňují. Pokud pracujete pouze s dřevěným ohněm, může to chvíli trvat, než se voda uvaří. Ale pokud jste druh člověka, který je venku v kempu, pravděpodobně vám nebude vadit, když ráno sedíte kolem ohně. KDY K POUŽITÍPoužijte Aeropress, pokud chcete vařit v horkém stavu a nemáte veškerý výstroj nebo cestujete (přečtěte si úplný průvodce aeropressem a kempováním ). Ať jste kdekoli na světě, vždy potřebujete skvělou kávu a Aeropress to může dosáhnout. POUROVER  SOUHRNPourover je nejlepší volbou pro lékárnu na kávu. Nejen, že nastavení pouroveru vypadá spíše jako alchymistický projekt, ale tato metoda odhaluje všechny jemnosti v fazolí a kreslí více aroma a chutí. Až začnete používat pourover, budete chtít vytáhnout své kávové aroma . DOBA LOUHOVÁNÍ4 minutyOPTIMÁLNÍ TYP PRAŽENÍ Lehká káva / komplexní chuťÚROVEŇ MLETÍ KÁVYFine - MediumOBTÍŽNOST PŘÍPRAVYSnadný, jednoduchýOBTÍŽNOST ČIŠTĚNÍSnadný, jednoduchýZÁSAH DO ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍMéně důležitý KLADYI když to produkuje jemnější šálek kávy, pourover stále netrvá moc času. A pokud máte kvalitní kávová zrna, je to nejlepší způsob, jak si je užít. Nebudete mít složitější nebo uspokojivější pivo. NEVÝHODYNa rozdíl od našich prvních dvou metod, tato metoda vyžaduje filtr. Pokud si koupíte nebělené, biologicky rozložitelné filtry, dopad na životní prostředí bude zanedbatelný a filtr neovlivní chuť kávy. KDY K POUŽITÍPokud máte lehčí pečenou nebo kávu s ovocnějšími tóny a složitějšími chutěmi, použijte pourover. Tato metoda zanechá hořkost a jednoduše vám umožní vychutnat si výsledky experimentů s kávou.Klikněte zde pro našeho průvodce přípravou Pourover DRIP COFFEE  SOUHRNKapající káva je metodou vaření : je zjevně horší než mnoho alternativ, ale to a její pohodlí jsou součástí kouzla. Můžete si vyrobit naprosto přijatelný šálek kapající kávy - a pokud nemáte přístup do sporáku nebo kotle, může to být vaše nejlepší volba. DOBA LOUHOVÁNÍ4 minutyOPTIMÁLNÍ TYP PRAŽENÍVšechny typyÚROVEŇ MLETÍ KÁVY  Fine - Medium OBTÍŽNOST PŘÍPRAVYSnadný, jednoduchý OBTÍŽNOST ČIŠTĚNÍSnadný, jednoduchý ZÁSAH DO ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍMéně důležitý  KLADYKapající káva je výhodná a můžete ji rychle vydělat. Stroj ohřívá vodu pro vás a poté udržuje hrnec v teple. Pokud hledáte jen kofein, je to metoda pro vás. NEVÝHODYPokud jste investovali do kvalitních kávových zrn, pravděpodobně je nechcete prosadit přes odkapávací kávovar. Nemůžete ovládat teplo vody a části stroje jsou obvykle vyrobeny z plastu, což určitě budete chtít. V závislosti na vašem zařízení bude možná nutné použít filtry. Káva může také chvíli sedět, než ji pijete. To také ochutnáte. KDY K POUŽITÍPokud hledáte jen trochu energie, použijte metodu kapající kávy. Fazole nezpracovává dobře, protože obvykle vypálí chuť z lehkých pečeně a udržuje pouze nejsilnější vlastnosti tmavých pečeně. Je to absolutně nejvhodnější metoda, ale namítáme, že další minuta nebo dvě potřebné pro jiné metody stojí za to. Chápeme však, že zoufalé časy vyžadují také zoufaná opatření. STUDENÁ SOUHRNMetoda vaření je něco, na co lidé obvykle zapomenou, ale je to skvělá volba pro letní měsíce nebo když chcete kávu používat v receptech. Vyžaduje to více pozornosti, ale nemůžete získat lepší chlazenou kávu než studená. DOBA LOUHOVÁNÍ12 hodinOPTIMÁLNÍ TYP PRAŽENÍ Všechny typy ÚROVEŇ MLETÍ KÁVY  Fine - Medium OBTÍŽNOST PŘÍPRAVYSnadný, jednoduchý OBTÍŽNOST ČIŠTĚNÍSnadný, jednoduchý ZÁSAH DO ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍŽádný  KLADYChlad se vařil docela jednoduše, a to bije ledovou kávu - vaše káva nebude zalévat dolů, jak se tání ledu. Je to osvěžující způsob, jak dostat kofein, když je venku venku. Žádné ekologické dopady ani zde!NEVÝHODYVaření za studena trvá chvíli - obvykle přes noc nebo někdy déle, v závislosti na způsobu vaření (podívejte se na tyto možnosti vaření za studena ). Až budete připraveni tuto kávu používat, budete ji také muset napínat.

Neuvěřitelná věda - zpracování kávy

Většina z nás nemyslí na to, jak se káva dostane do našich hrnků. Víme-li něco, víme, že kávová zrna pocházejí z kávových stromů a že se praží, a pak ... pijeme kávu.Zatímco zemědělství a pražení jsou důležité (a mnohem komplikovanější, než znějí), v přípravě kávy je nezbytný krok, na kterém všechno záleží a o kterém asi nejvíte mnoho: zpracování kávy.Zatímco zpracování kávy nemusí znít jako ta nejúžasnější věc na světě, je tolik věcí, které musí udělat správně, tolik lidí, aby se káva ukázala. Znalost vynaloženého úsilí dělá z každého velkého šálku kávy jen trochu zázračnějšího.Pojďme se vydat na prohlídku cesty ke zpracování kávy, abychom zjistili, jak velké úsilí se chystá připravit ty fazole na pražení. Získáte dobrý přehled o tom, co je zapotřebí k přípravě fazolí a které mají mnohem větší úctu k vašemu rannímu vaření.Zralé pro sklizeňZpracování začíná, jakmile se plody kávovníku, nazývané kávové třešně, sklízejí z kávovníku. Třešně se mění ze zelené na červenou, což znamená jejich zralost.Většina zemí vyrábějících kávu má jednu sklizeň kávy ročně a je to obrovské. Sklizeň se provádí odlišně v závislosti na místě. Někdy se u levnější kávy sbírají nejenom zralé třešně - mechanizované procesy nesbírají selektivně ovoce, ale některé kávové třešně se selektivně vyberou ručně v optimálním čase.Jakmile jsou třešně mimo stromy, existuje pět vrstev, které musí být z třešní odstraněny, aby skončily s fazolí. To se samozřejmě nestane ručně. Existují tři obecné metody počátečního zpracování: prané, přírodní a poloprané. Každý z nich pracuje v různých oblastech světa a vytváří pro vaši kávu různé příchutě.Promytá metodaČAS:10 dníPoužito v: Země s vysokou vlhkostíVýsledky příchutí:Ovocné tóny, jemná kyselostPromytá metoda zahrnuje - uhodli jste - vodu. Chcete-li zahájit proces odstraňování vnějších vrstev, jsou třešně namočeny ve vodě a nezralé vznášejí se nahoru. Třešně, které zůstanou, jsou potom fermentovány mikroby ve vodě po dobu jednoho dne až půl dne, natolik, aby byly nasáknuty a uvolněny první tři vrstvy. Fazole je třeba sledovat, aby se díky mikrobům nevytvořily žádné funky příchutě. Když je fermentace v pořádku, fazole se vypustí a buď se znovu promyjí nebo vloží do stroje, aby se odstranily tři vrstvy.Jakmile je hotovo, musí fazole stále vyschnout a poslední dvě vrstvy, nazývané pergamen a stříbrná kůže, musí být odstraněny. Některé fazole jsou sušeny na slunci, ale kvůli povětrnostním a místním vlhkostním podmínkám v některých zemích není dost suché na to, aby fazole dokončily před tvorbou plísní. Ve více vlhkých zemích jsou fazole sušeny strojem a poté se pergamen a stříbrná kůže obvykle odstraní před prodejem fazolí.Přirozená metodaČAS:4 týdnyPoužito v: Země s nižší vlhkostíVýsledky příchutí:Těžší a komplexní chutěPřirozená metoda je téměř přesným opakem promyté metody. Zralé a nezralé třešně se ručně třídí v sítu nebo jiném kontejneru a poté se fazole vyloží do slunce, aby uschly.Zní to jednoduše, že? Možná ne, když si uvědomíte, že fazole musí schnout až čtyři týdny, než bude hladina vody v pořádku - a musí být neustále ručně otáčeny rukou, aby byly rovnoměrně sušeny. Doba sušení se také mění v závislosti na tom, zda jsou fazole na zemi nebo na zvýšených sušicích stojanech.Způsob polomytíČAS:25 dníPoužito v: Země s nižší vlhkostíVýsledky příchutí:Snížená kyselost, zvýšené těloPři polomytém způsobu se vnější vrstvy třešní odstraní strojem a poté se fazole omyjí před sušením na slunci nebo strojem. Tato kombinovaná metoda má výhodu v tom, že fazole čistí vodou, aniž by kvašila, a že fazole budou rychleji vysychat, protože nemají na povrchu slunce tolik vrstev.Závěrečné krokyU všech těchto metod, jakmile jsou fazole dostatečně suché, jsou odeslány k dokončení závěrečných kroků zpracování. Tento krok má své vlastní komplikace, protože když fazole dorazí k mletí, je zde více než fazole: na fazole mohou zůstat zbytky pergamenu nebo stříbra a po sušení se mohou shromažďovat také kameny, špína a další zbytky. proces.TrupHulling odstraní vnější vrstvu z fazolí, ať už jde o poslední kousky z promytých fazolí nebo všechny vnější vrstvy, které zůstaly během přirozené metody. Obsah vlhkosti zde má velký rozdíl. Pokud jsou fazole příliš suché, mohou se během mechanického lupení rozpadat. Ještě jeden krok, kde musí být vše v pořádku. Když je trup kompletní, vše, co zbylo z původních třešní, jsou zelená kávová zrna, která nezhnědnou, dokud se nepečou.TříděníProces třídění zajišťuje, že se do konečné fáze dostanou pouze ty nejlepší fazole. V tomto kroku se odstraní veškerá cizí látka, obvykle foukáním fazolí do vzduchu. Fazole jsou tříděny podle hmotnosti - těžší, lepší - a také podle barvy. Proces třídění barev se často provádí ručně, ale existují i ​​počítačem řízené pneumatické stroje, které sledují, jak proudí fazole a střílí vadné proudy stlačeným vzduchem z proudu.Dekafeinace a další krokyJsme téměř do konce! I když během frézování může nastat několik volitelných kroků, včetně leštění, stárnutí a třídění, nejzajímavějším je dekafeinace.Jak je na světě nejdůležitější chemikálie z kávy odstraněná z kávových zrn? Obvykle s více chemikáliemi. Zelené kávové boby jsou navlhčeny a namočeny v oleji nebo alkoholu nebo podrobeny super-stlačenému oxidu uhličitému při 4000 psi. Skladování a přepravaKávová zrna se skladují a přepravují v jutových pytlích, kde je lze skladovat až několik let. Péče, s níž byly poprvé vybrány a zpracovány, je třeba brát s fazolemi, dokud nejsou pečené, protože se může tvořit plíseň a všechno, co se stane fazole, od místa, kde je uloženo, s tím, s jakým vzduchem přichází do styku, ovlivní jeho chuť.Další krok: praženíKáva je pro mnohé země zčásti velkým ekonomickým hnacím motorem, protože zaměstnává tolik lidí. Mezi promytým, přirozeným a polomytým zpracováním, mezi soustružením a tříděním zelených kávových zrn, tolik lidí doslova mělo ruku při přijímání kávy ze stromu do pražírny. Chuť není jediným důvodem, proč je zdroj kávy tak důležitý: podporujete živobytí mnoha lidí investováním do skvělé kávy.Dále se podíváme na poslední krok přípravy kávy a ochucení: pražení. Do té doby pozvedneme hrnky a opékáme mnoho lidí, kteří tvrdě pracovali na zpracování našich kávových zrn.