Výsledky vyhledávání pro dotaz pěstování:

Výsledky vyhledávání v sekci: Blog

Kde najít nejlepší kávu na světě

Co z kávy dělá uchazeče o nejlepší kávu na světě? Je to kombinace faktorů. Od geologie po geografii, historii, kulturu a botaniku až po zemědělství hraje v pití kávy mnoho prvků. A ideální fazole také vyžaduje ideální ošetření.Spousta lásky a odborných znalostí se věnuje výrobě hvězdného šálku kávy - zde jsou klíče k pěstování a vaření nejlepší kávy, následované nejlepšími výběry z populárních zemí vyrábějících kávu z celého světa.Pěstování kávyProtože většina kvality a charakteru kávy závisí na specifikách lokality - jako je nadmořská výška, mikroklima a půda - znalci kávy hledají kávy s jediným původem.Jedním z primárních faktorů určujících kvalitu kávy je samotný druh kávových zrn. Kávovník Arabica produkuje fazole, které jsou složitější a chutnější než fazole rostliny Robusta. Zeměpis také hraje velkou roli v kvalitě a chuti - kávy jsou identifikovány nejprve podle země jejich původu.Sklizeň a zpracování  kávových třešní (ano! - káva je vlastně ovoce), kvalitou a chutí další vlivy kávové. Poté je k dispozici správné skladování a přeprava fazolí, aby se zajistilo, že příchutě a vůně kávy zůstávají na svém vrcholu.Perfekně pražená, Perfektně mletáKávovary také hrají velkou roli při určování chuťového profilu a vlastností vařeného nápoje. Různé druhy pečení - světlá, středně tmavá a tmavá - každá zvýrazňuje různé tóny a vlastnosti. Obecně řečeno, lehčí pečené kávy mají jasnou kyselost  a nechají svítit ovocné a květinové tóny kávy. Tmavší pečeně zdůrazňují hlubší příchutě, jako je čokoláda, karamel a ořechy.Dalším klíčovým faktorem je správné mletí celé kávové boby. Od jemného práškového mletí pro řeckou kávu až po hrubou mletou kávu pro dokonalý šálek francouzského lisu nebo za studena, řádné mletá káva je pro úspěch nezbytná.Káva a vědomíPro odpovědného milovníka kávy jde kultura a etika ruku v ruce. Nejlepší šálkem kávy je vždy šálkem kávy s odpovědným zdrojem. Spravedlivý obchod (nebo lepší) postupy a udržitelnost životního prostředí jsou nezbytné jak pro dobrou kávu, tak pro dobré svědomí.Kultura kávyV neposlední řadě je zde kultura kávy. Kultura hraje roli v tom, jak pijeme naši kávu, od velkého amerického šálku joe po chutné italské espresso. A káva zase hraje v kultuře obrovskou roli - po staletí byly kavárny a kavárny centrem tvůrčí a intelektuální diskuse. Pijáci kávy po celém světě se účastní legendární tradice.Regiony pěstující kávu po celém světěKaždá oblast pěstování kávy má svůj vlastní terroir, zemědělské postupy a metody zpracování, které ohromně ovlivňují chuťový profil. Seznámení s nejlepšími pěstitelskými regiony na světě je skvělé místo, kde začít. Pojďme se vydat na prohlídku nejlepších káv na světě prozkoumáním některých regionů pěstujících kávu a seznámením se s tím, co je činí zvláštními.EtiopieEtiopská káva je skvělým místem pro zahájení našeho turné, protože je považováno za místo narození kávy . Legenda je, že pastevec koz jménem Kaldi viděl, že jeho stádo bylo živější po pastvě na plodech konkrétní rostliny. Jednalo se samozřejmě o kávové třešně z kávovníku Arabica - Coffea arabica.Káva dostala také své jméno v Etiopii. Provincie Kaffa v jižní Etiopii získala své jméno podle arabského slova „qahwa“, původu našeho slova pro kávu.V dnešní Etiopii hraje káva v kultuře stále velkou roli. Etiopský kávový obřad zahrnuje pražení zelených kávových zrn. Celé fazole se pak buší a vaří. Uvařená káva je vylita elegantně z výšky a káva se vypije ve třech slavnostních kolech.Chcete-li si užít kvalitní etiopskou kávu, nemusíte ovládat etiopský kávový obřad. V centrální vysočině Etiopie je oblast zvaná Sidamo (někdy Sidama). Vysoké nadmořské výšky zde zpomalují zrání kávových rostlin Arabica. To dává kávám višní a fazolí čas na vytvoření komplexního chuťového profilu.U kávy Sidamo je jedinečná Yirgacheffe , pěstovaná v nejvyšších výškách v regionu. Je bohatá a hladká, s vůní bobule a čokolády.JemenZ místa narození kávy nyní cestujeme na místo, které historicky umisťovalo kávu na mapu. Guvernér Osmanské říše byl umístěn v Jemenu v 16. století. Miloval místní kávový nápoj a představil ho Suleimanu velkolepému. Sultán to také miloval. Popularita kávy se rozšířila po celé Osmanské říši do měst jako Vídeň a Budapešť, jejichž kultura kávy zůstává legendární.Dnes je Jemen zpět na mapě milovníka kávy. Kvalitní jemenský Udaini je známý svými čokoládovými, květinovými a kořenitými tóny.KeňaKeňa je bohatá na vynikající pěstitelské oblasti kávy, z nichž většina se nachází na vysokých plošinách mezi Mt. Keňa a Nairobi. Regiony jako Nyeri, Thika a Murang'a - na úpatí hor Aberdare - jsou známé produkcí neobvykle složitých fazolí Arabica. Keňské odrůdy kávy zahrnují SL 28 a African K7, francouzskou odrůdu Bourbon Bourbon. Kenya Twiga AA od Nyeri se svými sladkými a šťavnatou vůní citrusů a čokolády, je skvělý úvod do bohaté a pikantní keňské chuťového profilu.Keňská kávová zrna mají systém třídění podle velikosti. Kávová AA kávová zrna AA, spolu s většími arašídy, patří mezi nejlepší v Africe. Keňa AA se pěstuje v nadmořské výšce 1 700 až 1 900 metrů a kvalifikuje je pro označení SHG (Strictly High Grown) a SHB (Strictly Hard Bean).Historie kávového průmyslu v Keni není šťastná, ale stále se zlepšuje. Od konce britské vlády se situace v Keni zlepšila. Nairobi Coffee Exchange využívá aukční systém  pro výrobu kávy v zemi, aby vytvořil transparentní systém stanovení cen založený na kvalitě.IndonésieNizozemští kolonisté viděli potenciál pro produkci kávy, který nabízí indonéské klima a vysoké nadmořské výšky na indonéském ostrově Java, a představili kávové plantáže.Indonésie produkuje hodně kávy - kávová zrna Robusta i kávová zrna Arabica. Zaměříme se zde na jejich kvalitní fazole Arabica. Nejlepší indonéské kávy Arabica se pěstují na ostrově Sulawesi (známý pro odrůdu Toraja), na ostrově Java, na Bali (a zejména v oblasti Kintamani), Papua (západní část ostrova Papua - Nová Guinea), a - možná nejznámější ze všech - ostrov Sumatra.Káva Sumatra je charakteristická svou metodou zpracování. Káva Sumatra je loupaná za mokra - proces zvaný „giling basah“ . Dobrá káva Sumatran  má kromě jiných vůní plné tělo, relativně nízkou kyselost a bohatý a zemitý chuťový charakter s tóny tabáku, kakaa a cedru. Káva Sumatra Mandheling - jedna z nejznámějších odrůd - se pěstuje v oblasti Aceh v severní Sumatře. Káva Gayo pochází také z regionu Aceh, z oblasti kolem břehů jezera Tawar. Káva Sumatra Lintong roste západně od jezera Toba. Sumatra Mandheling - popsaná jako ovocná a hladká s plným tělem a téměř funky, zemitou chutí - je káva, která zavedla kávu Sumatran kávovým znalcům světa.Indonésie je známá pro jiný druh zpracování kávy: kávu Kopi Luwak. Známá také jako káva civet, je vyrobena z kávových zrn, které byly zpracovány průchodem zažívacím traktem asijského palmového civetu, malého savce. Díky tomu je jednou z nejdražších káv na světě. Kopi Luwak je stále kontroverzní káva . Tam, kde byly zpracované kávové boby kdysi shromážděny ve volné přírodě, nyní existují civetové farmy, kde jsou asijské palmové civety drženy v zajetí a krmeny třešněmi pro tuto neobvyklou metodu zpracování kávy.KostarikaKostarika je vážný stát pěstující kávu. Výše jsme zmínili, že fazole Arabica jsou lepší než Robusta. V Kostarice je veškerá káva arabica. Kostarický kávový institut (ICAFE - Instituto del Café de Costa Rica) provádí výzkum zemědělských postupů a kávových rostlin. Hodně z kávového průmyslu Kostariky spočívá v produkci kávy na malých kávových plantážích nezávislými pěstiteli kávy.Region Central Valley, kde se nachází hlavní město San Jose, se těší slunečnímu záření s deštivými odpoledne - vynikající počasí pro pěstování kávy. Vysoké nadmořské výšky a sopečná půda také přispívají k pěstování vysoce kvalitní kávy. Úzká země s mořem na obou stranách, hornatý terén Kostariky má několik hvězdných oblastí, kde se pěstuje káva, a vyrábí kávu se širokou škálou chuťových profilů.Doka Estate v centrálním údolí je známá výrobou některé z nejlepších Kostarických káv. Oblast Cartago produkuje odrůdy catuai a caturra. Pro jasnější a citlivější vůni je ručně vybral Peaberry, káva s vysokou nadmořskou výškou z oblasti Tres Rios.Z Kostarických káv je nejznámější káva Tarrazu. Oblast Tarrazu s vysokou nadmořskou výškou produkuje labužnické kávy s označením SHG. Nejlepší káva Tarrazu  se vyznačuje těžkým tělem a lahodným chuťovým profilem včetně mléčné čokolády a sladké smetany.Iniciativy v Kostarice zahrnují kapitolu IWCA (International Women Coffee Coffee Alliance) a neobvyklé označení - Bird Friendly kávy. Tato certifikace zaměřená na zvýšení biologické rozmanitosti znamená, že certifikované farmy mají pokrytí některých vyšších stromů, kde mohou ptáci hnízdit. Shade také zpomaluje růst kávy, což jí umožňuje vyvíjet se ve složitosti, což z ní činí oboustranně výhodné pro ptáky i pijáky kávy. Certifikace kávy Kostarika zahrnují také kávu fair trade, bio kávu a kávu v deštném pralese.Kávová zrna Kostariky se dobře hodí na lehkou, střední a tmavou praženou, v závislosti na hledaném chuťovém profilu.GuatemalaDalší středoamerickou kávou produkující oblast je Guatemala. Guatemalské kávy mají horlivé následování a existuje celá řada guatemalských káv z čeho vybírat. Je to proto, že káva Guatemaly se pěstuje v několika vynikajících oblastech pěstování kávy, z nichž každá má své vlastní podmínky pro výrobu kávy s výraznou osobností.Vysoké nadmořské výšky oblasti Huehuetenango (1 500 až 1 800 metrů) poblíž Mexika vyzařují jas a kyselost fazole. Huehuetenango káva je ovocná a komplexní.Oblast kolem jezera Atitlán má sopečnou půdu, která produkuje kávová zrna s tóny čokolády a ořechů. Kávy z Guatemalské Antigua se pěstují také ve sopečné půdě a mají tendenci být plné a sladké a mají také tóny čokolády a ovoce.Guatemalské deštné pralesy Cobánské kávy jsou bohaté a kořenité s květinovými i vinnými tóny. Plošina Fraijanes, v hornaté oblasti obklopující město Guatemala, má nadmořské výšky 1 200 až 1 500 metrů a vynikající sopečnou půdu. Fraijanes káva má jasnou kyselost a plné tělo. Volcán San Marcos, nejmokřejší a nejteplejší z guatemalských oblastí, kde se pěstuje káva, produkuje kávu s výraznou kyselostí.Tato vynikající káva z oblasti Huehuetenango , která se pěstuje v nadmořské výšce 1 800 metrů, spojuje živou vůni třešní s hladkými lahodnými tóny mléčné čokolády.BrazílieBrazílie je výrobna kávy - rostou přes třetinu světové kávy. Brazílie je bohatá na deštné pralesy a má vynikající klima pro pěstování kávy.Jedná se o největšího světového výrobce kávy a ne všechna jeho produkce je káva jediné kvality. Brazílie produkuje fazole Arabica i Robusta a některé brazilské kávy se používají pro instantní kávu. Brazilští výrobci kávy také pěstují kávu používanou v kávových směsích, a zejména směsích espressa. Důvodem je to, že velká část brazilské kávy se nepěstuje ve vysokých nadmořských výškách některých jiných zemí produkujících kávu.Brazilské kávy se často vyznačují relativně nízkou kyselostí a mírným a vyváženým aromatickým profilem, díky nimž jsou vhodné pro míchání. Brazilské kávy, a zejména Brazílie Cerrado a Bourbon Santos, si také pečou dobře. Tmavá pražená káva z Brazílie je velmi často hlavní složkou směsí espressa.Brazílie samozřejmě také vyrábí některé jemné kávy. Jedním z nich je Bourbon Santos, pěstovaný převážně na severu Minas Gerais. Bourbon Santos se vyznačuje středním tělem, sladkými a ořechovými příchutěmi a poměrně nízkou kyselostí. V úrodné půdě v jižní části Minas Gerais roste další brazilská káva noty - Carmo de Minas.Jednou z nejlepších brazilských káv je Mantiqueria de Minas , káva bohatá na vůně čokolády, kokosu a ořechů.KolumbieKolumbijské kávy patří snad k nejznámějším, a to částečně kvůli marketingové strategii. Národní federace pěstitelů kávy (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) dlouhodobě propaguje zájmy kolumbijského kávového průmyslu. Také dali kolumbijské kávě tvář tím, že vymysleli postavu Juan Valdez, obrazový nástroj propagující kolumbijskou kávu ve Spojených státech v pozdější části 20. století.Kromě úspěšného hromadného marketingu produkuje Kolumbie také některé jemné kávové boby. Kolumbijská káva pochází z kávových zrn Arabica a většinu z nich pěstují nezávislí zemědělci na malých farmách. Pěstitelské podmínky pro kávovary v Kolumbii jsou vynikající. Oblasti pěstování kávy ve vysoké nadmořské výšce se sopečnou půdou produkují kvalitní kávová zrna. Kávy se zde také často pěstují ve stínu, což jim dává čas na vývoj ve složitosti.Kolumbijská káva se pěstuje na Vysočině pohoří Sierra Nevada a na svazích pohoří And. Tato kolumbijská káva z andské oblasti , která se pěstuje v nadmořské výšce 1650 metrů, má příjemnou sladkou a ovocnou kyselost spojenou s bohatými přípitky.Dalším faktorem, který pomáhá kolumbijským kávovým zrnám lesknout, je styl pěstování kávy a způsob sklizně, který je upřednostňován v mnoha vysoce nadmořských a kvalitních zemích vyrábějících kávu. Zejména na malých farmách, vzhledem k členitému terénu, se káva často sklízí ručně. To znamená, že třešně se často sbírají na vrcholu zralosti, zatímco ostatní nechávají dozrát.Speciální kávy a globální zkušenosti s kávouPůvod a kvalita kávových zrn je důležitá. Káva je však ve svém středu kulturním zážitkem. Například kávové kultury v Itálii, Indii, Řecku a Etiopii poskytují výrazné zážitky. Metoda vaření, stupeň pečení, mletí celých zrn a způsob přípravy jsou všechny důležité faktory, ale kulturní kontext a historie kávového nápoje přidávají smysl pro potěšení z jednoduchého šálku kávy.Kultura řecké kávyItalská kultura kávy je pro mnoho z nás dobře známa a měla velký dopad na to, jak si kávu užíváme ve Spojených státech. Ale Řecko - italský soused - má úplně jinou kulturu kávy s mnohem staršími kořeny.Tradiční řecká káva je technicky turecká káva . To sahá do doby, kdy to, co je nyní Řecko, bylo součástí Osmanské říše. Osmanové odešli a bohatá lahodná káva zůstala v průběhu staletí prakticky nezměněna. V Řecku to byla až do nedávné doby hlavní druh kávy. Ve většině domácností je káva stále podávána. Je také populární v kavárnách v Aténách a jinde, které jsou nedílnou součástí silné kultury kávy v Řecku.K výrobě řecké kávy se pražená kávová zrna mele na jemný prášek. Mletá káva se mísí se studenou vodou ve speciální kávové konvici zvané „briki“ - vyslovuje se „bree-kee“. Množství kávy se může lišit, ale obvykle se jedná o lžičku kávy spolu s lžičkou cukru na sladkou kávu. a méně pro středně sladké. Poté se káva přivede k mírnému zahřátí na nízkou teplotu. Podává se v šálcích espressa nebo demitasových šálcích, vždy s vysokou studenou sklenicí vody na boku.Řecké přestávky na kávu nemají být spěchány. A ve skutečnosti nemůžete pít řeckou kávu příliš rychle. Bohatá káva v řeckém stylu nemá kávové sedliny odfiltrované. Musíte jen být trpěliví a nechat mletou kávu usadit ve dně šálku a mezitím si užít nějakou konverzaci.Indická kultura kávyAčkoli mnoho lidí spojuje čaj s Indií, existuje určitě indická kultura kávy. Příprava jihoindické filtrační kávy - někdy nazývané káva mysore, káva stupně nebo filtr kaapi - je zajímavým zážitkem z kávy.K tomu potřebujete indický kávový filtr. Zařízení je podobné tomu, které se používá k přípravě vietnamské kapající kávy. Umístěte mletou kávu do horní části tohoto relativně jednoduchého kávovaru, zalijeme horkou vodou a přikryjeme hrnec. Káva se musí vařit a sbírat v nádobě na dně několik minut. Mezitím si zahřejete mléko. Jihoindická káva je silná a horké mléko si dobře bere.Popularita kávy je věcí regionu. V Tamil Nadu, Karnataka a Andhra Pradesh je káva běžná. Sufi muslimský svatý Baba Budan představil nápoj z Jemenu do jižní Indie v 17. století. Během britské vlády se popularita kávy dále zvýšila.Tato sladká mléčná indická káva a způsob její přípravy nabízejí výrazně odlišný zážitek z kávy.Nejlepší káva na světěAť už si kávu vyberete jako svou oblíbenou, je zajímavé si všimnout faktorů, které ji vytvořily. Kvalita a charakter kávy závisí na geologii, zeměpisu, botanice a zemědělských postupech. Čerstvost, pečení a mletí jsou také důležitými faktory. A to je vše v pořádku, než se k vám dostane.Pak je tu rituál přípravy. Dokonce i ty nejjednodušší přípravy provedené pečlivě přidají k vašemu dni civilizovanou poznámku.

Průvodce po 4 hlavních typech kávových zrn

V tomto článku představíme a identifikujeme vlastnosti čtyř hlavních druhů kávových zrn, které jsou v současné době v komerčním oběhu: Arabica, Robusta a méně obvyklé kávové boby Liberica a Excelsa.Definovány 4 hlavní typy kávových zrnArabica ( Coffea arabica )Pravděpodobně jste již obeznámeni s tímto běžně vyráběným kávovým zrnem; to představuje více než 60% světové produkce kávy. Zrna Arabica se pěstují ve vysokých nadmořských výškách, v oblastech, které dostávají stabilní srážky a mají dostatek stínu. Stromy Arabica se obecně snadno ošetřují, protože jsou relativně malé a snadno se prořezávají - obvykle nejsou vyšší než 6 '; jejich malá postava také sklizeň usnadňuje.Arabica je nejcitlivější ze 4. Je snadno ovlivněno prostředím a náchylným k nemocem. Musí být chováno s velkou péčí. Když se rostliny Arabica pěstují v podnebí, kde se jim přirozeně nedaří, může to trvat dvojnásobné úsilí, aby byly zdravé. Vzhledem k tomu, že se jedná o jednu z nejoblíbenějších fazolí, Arabica se často pěstuje ve velkém množství (tzv. „Monokultura“) - má to však katastrofu. Pěstování rostlin Arabica náchylných k chorobám ve velkých skupinách způsobuje, že stromy jsou náchylnější k masivnímu výskytu choroby, jako je plíseň, která nevyhnutelně kontaminuje celou plodinu. Pokud jde jedna rostlina Arabica, existuje velká šance, že s ní bude velká část plodiny.Fazole Arabica vyšší kvality mají světlé tělo, mají uspokojivé množství kyselosti a mají tendenci mít vícevrstvou složitost chutí a vůní; Kávy Arabica mohou být nejlépe vzorkovány na předním patře (kde je patrná sladkost a slanost). Nejlepších výsledků dosáhnete při vaření této kávy doma. Hledejte kávu Arabica, která má plnou texturu a nižší kyselost.Kvalita luštěniny Arabica se snižuje, pokud je podávána za studena nebo se smetanou.Robusta ( Coffea caniphora )Pravděpodobně jste také slyšeli o Robustovi, když je na druhém místě v Arabice jako nejprodukovanější káva na světě.Jeho název není náhoda. Odrůda Robusta je mimořádně tolerantní ke svému prostředí a je prakticky imunní vůči nemocem. Káva Robusta vydrží nesčetné nadmořské výšky, ale zejména vyžaduje horké klima, kde jsou nepravidelné srážky. Kávová zrna Robusta mají téměř dvojnásobné množství kofeinu ve srovnání s fazolemi Arabica - ve skutečnosti je kofein tím, co dělá rostliny Robusta tak robustními! Kofein je rostlinou sebeobranou proti nemocem.Při pití je nejlépe připravena káva Robusta na zadním patře (kde jsou patrné hořké tóny), což jí dává těžší tělo. Fazole Robusta vyšší kvality mají hladkou strukturu, nízkou kyselost a často mají náznaky čokolády spojené s jejich chuťovým profilem. Pro nejlepší zážitek z ochutnávky při vaření doma kupujte kávu Robusta, která obsahuje informace o tom, jak byla vypěstována - často se jedná o informace poskytované na pytlích kávy pocházející z jediného původu - protože mnohokrát se zemědělci snaží využít Robustinu popularitu a růst fazole v nepříznivých klimatických podmínkách, produkující nestandardní produkt; pokud má váš Robusta plochý zápach nebo gumovou chuť, vaše káva se stala obětí těchto praktik.Je to perfektní káva pro milovníky smetany a cukru! Kvalitní Robusta neztratí chuť při přidávání mléka nebo cukru (což je skvělý kandidát pro vietnamskou kávu  a ledovou kávu).Liberica ( Coffea liberica )Liberica je dnes hůře k nalezení, ale tato odrůda má významné místo ve světové historii kávy.Fazole Liberica jsou větší než ostatní, často asymetrické, a jsou to jediné kávové zrno na světě, které má takový nepravidelný tvar. Fazole mají prý jedinečnou vůni, sestávající z květinových a ovocných tónů, s celým tělem, které má kouřovou chuť; ti, kteří měli kávu Liberica, říkají, že je to na rozdíl od kávy, kterou kdy ochutnali - s mnohými tvrdí, že ani kávu jako chuť ani netvoří, a uvádí, že chutná také „dřevnatě“.Excelsa ( Coffea excelsa nebo Coffea liberica var. Dewevrei )Přestože byl Excelsa v poslední době reklasifikován jako člen rodiny Liberica, oba se nemohli lišit; liší se od Liberiky natolik, že si někteří členové této kávové komunity stále myslí, že je to samostatný druh. Byl přejmenován na rod Liberica, protože roste na velkých 4-6m stromech jako Liberica v podobných nadmořských výškách a má podobný mandlovitý tvar.Excelsa roste převážně v jihovýchodní Asii a představuje pouze 7% světového oběhu kávy. Z velké části se používá ve směsích, aby se kávě dodalo zvláštní posílení chuti a složitosti, což lépe ovlivňuje prostřední a zadní patro. O Excelsově se říká, že má ovocné a ovocné tělo - což jsou chutě připomínající lehkou pečeně - která má také nějaké tmavé, pečené tóny. Toto tajemství láká pijáky kávy z celého světa, aby vyzkoušeli odrůdu.